天津冷鲜肉生产商***「广华」

运送过程是肉品受到“二次污染”的主要***，冷鲜肉通过冷藏物流车配送到各个超市及直营店销售，这种全程冷链的方式可以地控制微生物的污染，提高鲜肉品质。从生产至销售，“冷鲜肉”可谓是一冷到底——全程冷链操作模式。在冷鲜肉销售点，一列列冰柜里干净整齐地放置着精装在盒子里的“冷鲜肉”。至于装“冷鲜肉”的盒子，都是为“冷鲜肉”量身的，不仅要使用无毒包装材料，而且还要适应全程低温的运输。

冷鲜肉也称冷却肉，是指畜禽屠宰后将在较低温度下冷却至肉的中心温度0～4℃, 然后在0～4℃下放置一定的时间，例如猪肉至少24小时,牛羊肉数天。经过这个称为“排酸”的过程再分割，并在运输和销售过程中保持0～4℃冷却状态的肉。在西方发达国家，鲜肉供给方式基本上都是冷鲜肉。在我国冷鲜肉的生产也受到鼓励和支持，其供给逐步在增加，尤其是发达地区和大城市冷鲜肉比例越来越高。

新鲜猪肉一般弹性都比较好，用手摁压可以回弹，而如果是冷冻过的猪肉，因为解冻会自然脱水，之后摁压时就直接塌下去，很慢回弹或者直接不回弹；气味不同。新鲜的猪肉一般都有一股猪腥味，即使切很小一块，凑到鼻前也能闻到，而冷冻猪肉一般都需要进行排酸处理，之后再急速冷冻，所以解冻后一般腥味是很淡的，甚至没有腥味；新鲜猪肉买回家一般炒出来都比较软嫩多汁，嚼着有弹性且不塞牙，而冷冻猪肉一般买回家解冻后肉质发散，切出来很软无弹性，炒出来比较容易老，吃着干柴易塞牙。

猪肉的期比牛肉倍

猪肉储存:(1)将肉切成块，放入塑料盒中，喷上一层料酒，盖上盖子，放入冰箱冷藏室。可以保存1天，味道不变。(2)将肉切成薄片，然后将薄片均匀地铺在金属锅里，在冰箱中冷冻，用塑料薄膜将薄片一层一层地包裹起来，存放在冰箱的冰箱中，一个月不会变质。(3)将肉切成块，在锅里用油煸炒，直到肉变色，取出，冷却后放入冰箱。

因为猪肉也有腥味，很多人不喜欢吃。这是由于脂肪长时间产生的油臭味，然后受压有光泽有弹性，即鲜肉；如果肉质不坚实，颜色不新鲜，那么肉中所含的脂肪无论如何都不会好吃。脂肪一旦氧化，很容易引起胃部不适。猪肉的期比牛肉倍，所以要特别注意保存。