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和平瘦肉批发生产商价格合理「广华」

发布时间:2022-08-27 23:34:00        作者:广华









同样是猪肉,鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别

同样是猪肉,鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉有什么区别 鲜肉 鲜肉也叫热鲜肉,就是刚刚被屠宰完的猪肉,没有经过低温处理,新鲜宰杀的猪肉还保留着生前的体温,所以叫“热鲜肉”。这种热鲜肉一般都是在凌晨宰杀,清晨售卖,一般不会进行降温处理;在猪肉加工到零售的过程中,肉质难免会接触到空气、昆虫、包装的污染,热鲜肉因为没有经过低温处理,所以比较容易滋生细菌,尤其是在夏天,非常容易变质。 抛开滋生细菌不说,很多朋友都以为现杀的猪肉比冷鲜肉好吃,其实并不然,现杀的猪肉由于没有经过低温排酸处理,肉质比较坚韧、不易炖烂、还带有少许酸味。 冷鲜肉 冷鲜肉就是在宰杀完成后马上进行低温处理,保持在0-4度的低温环境中,使肉质中的乳酸逐渐排出,肉的酸碱度被改变,使得蛋白质能够正常降解,更利于人体消化吸收;在后续加工、运输和销售的过程中,同样保持在0-4度的低温环境,既能保证肉质的新鲜,还能抑制细菌的滋生。 相比于热鲜肉来说,冷鲜肉的口感更好、味道更鲜;我们在超市、肉店里买到的一般都是冷鲜肉。 冷冻肉 冷冻肉,顾名思义就是低温冷冻的肉,这种肉大的优点就是保质期比较长,冷冻肉一般是在-18度以下的温度保存,抑制了细菌的滋生,所以可以长时间保存。 但冷冻的过程中,肉质里面会形成冰晶,冰晶会撑破细胞,再次解冻时,会有汁液流出,还会影响肉质的口感。一般来说,冷冻的时间在三个月之内的话,肉质的品质不会有太大的变化;如果冷冻的时间过长,猪肉的口感和品质就会发生比较大的变化。


猪肉变质的期限比牛肉倍,保存时应特别注意

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经讨享调加工后肉呋物别鲜美。 从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉,由于此部位整块都是瘦肉,脂肪含量,因此属于高蛋白,低脂肪目是高维牛素的猪肉。 由干猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由干脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一日氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉倍,保存时应特别注意。


无弹性猪肉不宜买注水或冰冻时间过久的猪肉

无弹性猪肉不宜买

  注水或冰冻时间过久的猪肉,其中的猪肉纤维被破坏,导致弹性丧失。另外,这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失,口感下降。

  相反,新鲜的、没有注水的猪肉会肉质紧密而富有弹性,即使按压也会恢复原状。

  摸起来黏黏的猪肉

  动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢,导致肉的表面发粘。

  而越新鲜的猪肉,其表面虽然潮湿,但不黏,摸起来有油腻感,甚至手上会有油脂。

  无光泽猪肉

  猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色会有污秽,便是不新鲜、不干净。

  肉质呈现暗红色或有血迹,脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血,为病死猪肉。

  皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色,部分瘦肉为暗红色,多为老母猪肉,嚼不烂也咬不动。


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