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猪瘦肉的制作技巧有哪些

猪瘦肉的制作技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有，如果生吃或调理不完全时，可能会在或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

猪肉味甘咸平,含有丰盛的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁

猪肉味甘咸平，含有丰盛的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的首要副食品，具有补虚强身，、丰肌泽肤的效果。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋养之品。猪肉的蛋白质为***蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需求，因此易被人体充沛运用，营养价值高，归于蛋白质。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年岁、肥瘦程度以及部位而异。比方猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。

冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰

冻猪肉的细胞内液与细胞外液冻成了冰， 形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以冻猪肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。 　1、猪肉应煮熟，由于猪肉中有时会有，假如生吃或调理不***时，或许会在或脑部寄生有钩绦虫。2、食用猪肉后不宜许多饮茶，由于茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的停留时刻，不光易形成，并且还添加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。　

学会挑块好猪肉的基本功,好的五花肉料理就成功一半了

一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴是选择。挑块好猪肉的基本功：是否结实，是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然。学会挑块好猪肉的基本功后，就可以进阶来挑选一块五花肉，好的五花肉肥瘦适中，不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感，这样美味的五花肉料理就成功一半了！