生猪***屠宰场常用指南“本信息长期有效”

冷冻分割猪肉是当下比较流行的一种储藏方式

因为猪肉的量比较大，为了保证它的鲜度，需要注意的事项是什么呢，现在我们就来仔细的了解一下吧?在进行储存的时候，需要注意不可以将冷冻室方的太满，这样做会影响室内冷气对流，同时也不要将猪肉存放太久。不要直接将猪肉放入冷藏箱中，应该在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。不要将猪肉放在冰箱冷藏箱里储存，同时也不要将已解冻过的猪肉再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。冷冻分割猪肉是当下比较流行的一种储藏方式，既方便又不用担心肉质变坏，同时需要注意冷冻的猪肉也是有一定的期限，这时候需要马上使用，防止。

骨头汤中的营养成分_健康频道

民俗广为流传着“肉管三天，汤管一七”的叫法，即觉得骨头汤中的营养成分高过汤中肉的营养成分，这类观点需要改正。骨头汤中带有猪瘦肉中一部分水溶物质，如碳酸盐和水溶等;也是有小量的水溶蛋白和水解反应物质，如肽和一些碳水化合物;也有一些中氮浸出物,如肌酐、肌酸、和吟等。这种碳水化合物和中氮物质能使汤味美味，他们融解愈多，汤味愈浓，能刺激性身体胃酸代谢，提高胃口。但猪瘦肉中常含的绝大多数营养元素，仍留存在肉中，肉的营养成分肯定是比汤高的。因而，不可让老人和患者只吃骨头汤，而放弃汤里的肉。

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分层比例为

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分层比例为，肥瘦交织，色泽粉红，真乃上品。上好的五花肉应具有以下特点：1、肥瘦层层相间，这样的比例接近的吃起来才不会油腻，口感也恰到好处；2、富有弹性，稍微的捏、按，好的五花性很好，猪皮也很细致，不会过干或者过油；3、颜色鲜红；4、色泽明亮，但是也要注意不要太亮，否则就是被人为处理过。不良的五花肉肥瘦分布不均匀，没有层次，这样的五花肉做出来的红烧肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；

猪前腿肉不会那么结实,而是非常嫩的_健康频道

猪前腿肉，因为猪的前腿是经常活动的，又不像猪的后腿那样需要支撑全部的重量，所以猪前腿肉不会那么结实，而是非常嫩的。猪前腿肉一般是由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉构成，这样的肥瘦比例使它的口感非常的好，而且前腿的筋膜也是比较多的。也因为前腿肉肉质细嫩，肥瘦相间，所以用来炒菜、做红烧肉、做饺子馅等等都是非常美味的。猪的后腿运动频率不会太大，不过后腿是比较着力的部位。所以它的肉会比较硬，特别结实。后腿肉比较方正，大部分是瘦肉，而肥肉则较为集中的分布在表面，筋膜少。