天津***屠宰场择优推荐,天津广华肉类食品

慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤

由于以往的猪肉都是宰杀好就直接分割售卖，结果因为猪肉内的较多容易排出，反而特别容易吸引苍蝇蚊虫，滋生细菌导致变质变味，一般当天没卖完的猪肉，隔天就有怪气味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰场就明白了排出的重要性，而排出这一步本身比较费时间，如果常温下一直放置一样容易变臭，所以就慢慢出现了现在的“预冷排酸”步骤；

将鲜肉制成排酸肉的工艺

将鲜肉制成排酸肉的工艺是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种工艺。在把宰杀后的牲畜进行等环节后进行检疫，合格的肉品进行速冻冷却至室温后进行排酸处理。排酸的过程是将肉中所含的乳酸转换成水、二氧化碳、酒精，这三种物质可以被排出，在此过程中，细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷，可以提升肉的香味。将处理后的肉品保存在零至四摄氏度的环境中，直至被购买食用。

畜禽屠宰后在肉温还没有散失即出售的热鲜肉

畜禽屠宰后在肉温还没有散失即出售的热鲜肉, 柔软具有较小的弹性, 在屠宰加工后已经卫生检验合格, 在短时销售后烹饪食用，其营养安全性基本没有问题，也保持了具有所谓的鲜味，而且适应了在生产力低下、贮运销售体系不健全、消费群体分散的小城市、乡镇和农村的暂时需求。但热鲜肉在从加工到零售的过程中, 不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染, 而且在这些过程中肉的温度较高, 细菌容易大量增殖, 无法保证肉的食用安全性。

冰鲜肉无腥味,肉质更软嫩

冰鲜肉无腥味。因为冰鲜肉排酸完全，肉内腥水排出干净，所以冷鲜肉气味清淡无腥臭味，而鲜肉因为没有任何温度干预，肉质在售卖全程与空气细菌自然接触变质，并且腥水去除不干净，所以猪腥味明显；肉质更软嫩。因为冰鲜肉排酸***，排出***，所以肉质鲜嫩，比鲜肉好很多，而鲜肉肉质没有经过温度干预，所以肉质紧实发硬，口感不如冰鲜肉好；