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一般含的猪肉色异常鲜艳,不能选购

一般含的猪肉肉色异常鲜艳，不能选购。所以选购过程中一定要看下猪肉的颜色是不是异常的鲜艳，如果颜色不正常那么这类猪肉有可能存在。切开二三指宽的猪肉比较软，不能立于案的不能购。瘦肉与脂肪间有黄色液体流出的不能选购。观察猪肉的脂肪层，如果其厚度不足一厘米说明有问题，一般猪肉的脂肪层在两厘米以上。生活中常见的猪肉菜式很多，每个人可能偏爱的不一样，但是哪一种都不要食用太多。

外里脊是另一种里脊肉，是纵贯猪脊柱两侧的一整条肉，又称为大里脊、通脊肉。人们一说起里脊肉，一般会首先想到外里脊，这其实只对了一半，内里脊单纯论肉品质量，不管是口感肉香，还是细嫩程度，都远超外里脊。只有在购买不到内里脊的时候，才会用外里脊肉代替内里脊。外里脊肉特点是整个猪肉里面、完整、包膜少的一块肉。口感也相对细腻鲜嫩，是仅次于内里脊的猪肉品种。应用外里脊肉成就的经典菜品，莫过于东北名菜“锅包肉”，做锅包肉，一般要首先选用外里脊肉。

相比较而言，公猪要比母猪活跃，所以公猪肉的肉质会更紧致，吃起来鲜嫩可口，有香气；另外由于母猪产仔后，肉质会变松，肉也会变老，所以才有“某些猪肉怎么煮也不烂”的说法。正常的猪肉猪皮是白色，毛孔细致均匀，而且脂肪层颜色也是白色的，有光泽，皮薄，瘦肉里会有少许的脂肪线；而母猪由于生长周期长，产仔多，所以它的脂肪消耗大，肉皮较厚，而且很粗糙，颜色看起来是灰白色，脂肪比较薄，肉质松软。

黑猪肉与白猪肉的区别：两者区别便是脂肪含量不同，黑猪肉的脂肪含量相对更高，原因便在于云南小耳黑猪属于长期放养型猪，而不是速生型的白条猪，云南小耳黑猪经过长达14个月的生态放养，营养积累达到了十分夸张的成都，有的甚至形成了如同日本和牛一般的大理石花纹。颜色不同，一眼看去，黑猪肉与白猪肉相比黑猪肉更显得红艳，反而跟牛羊肉有相似之处。原因便是，云南小耳黑猪肉属于散养猪肉，长时间的运动导致云南小耳黑猪肉内含有大量的铁元素以及血红蛋白，所以在颜色上更加的鲜艳。