天津生猪屠宰场厂***「多图」

新鲜猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味

新鲜的猪肉闻上去应该是有一股淡淡的腥味，不是特别的浓烈，而不好的猪肉闻起来有腥味较大，甚至“注胶”肉闻起来会有另外的异味和臭味。还有一些人为了使长时间没有卖出去的猪肉颜色看上去更加的自然，也是为了掩盖猪肉的异味和臭味，会在猪肉上撒上食用碱来改变颜色，使颜色更加的鲜艳，这样闻起来会有一股碱味，这种情况尤其是在炎热的夏季会遇到，大家请小心甄别。

护心肉,也叫作横膈肌,是靠近心脏的一块肉!

护心肉，也叫作横膈肌，是靠近心脏的一块肉！一般情况下，每只猪仅只有一斤左右这样的肉！因为护心肉有筋膜，所以吃起来比较有嚼劲，所以适合用来下酒菜！护心肉既可以卤着吃，也可以用来烧烤！两种不同的做法，吃起来的口感也是不同！卤着吃，筋膜被煮的软嫩可口，Q弹的口感，鲜香四溢。烤着吃筋道爽口，是超不错的下酒菜！五花肉其实就是肋条肉，只不过它是肥瘦相间，但又不像梅花肉那么分布细腻，而是一层一层的，所以叫做五花肉！

包装锁鲜：目前市面上的冷鲜肉多采用真空包装、气调包装保鲜技术。真空包装一方面维持袋内处于高度减压状态，抑制了冷鲜肉中好氧细菌的生长繁殖，另一方面防止冷鲜肉与外界的接触，抑制生鲜肉氧化，从而保证产品品质，锁住肉质美味。气调保鲜则通过改变袋内的气体环境，使微生物的生长繁殖受到抑制。保持冷鲜肉的色泽、嫩度和气味不变化。