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猪内脏菜肴制作

酱爆猪肝

原料：猪肝、青椒、洋葱

调料：豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、油、鸡精、糖、料酒、生粉

1、猪肝切成片，在水中浸泡一段时间，洗去水；青椒和洋葱切成片。

2、取出猪肝，控干水分，放入碗中加入生粉、料酒、蚝油、盐，抓匀后腌制一会儿。

3、热锅热油，放入切好的洋葱和青椒爆香，再加入适量蚝油、盐、豆瓣酱、生抽、糖、少许清水。

4、水开后，倒入猪肝，加一点点老抽上色，快速翻炒，猪肝挂上酱汁后即可起锅。

猪心性味甘、咸、平，归心经。猪心含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C及菸酸等。能养心，用于惊悸，自汗，不眠等症的治。 猪肝猪肝性味甘、苦，温，归肝经。猪肝含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，较多的维生素A、B1、B2、C，菸酸等，能补肝明目，养血。可用于血虚萎黄，夜盲，目赤，浮肿等症的治。 猪血 猪血味碱性平。每百克猪血含蛋白质18.9克，约为猪肉的2倍，其中赖氨酸含量相于肉、蛋、奶的2倍。脂肪少，铁质较多，还有一定量的卵磷脂。宜用于老年人、妇女及正在生长发育的儿童。《本草纲目》说猪血有“生血”之功。孙思邈云：“突然下水止，用清酒和猪血炒食之可止；”吴瑞说：“猪心血调末服，治惊痫癫疾。” 猪髓 猪的脊髓，味甘性温。《随息居饮食谱》谓："补阴益髓，治骨蒸劳热。宜为衰老之馔。"以猪骨煮汤时加少许醋及生姜、胡椒，有利溶出，又不伤脾胃。小儿病亦宜常用猪骨汤，配以含钙蔬菜食之。 猪肺 猪肺性味甘、平，入肺经。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。能补肺上咳，可用于肺虚咳嗽，咯血等症的治。但本品不宜与白花菜、饴糖同食。 猪肚 即猪的胃。猪肚性味甘、微温，入脾、胃经。猪肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、菸酸等。可补虚损，健脾胃。用于虚劳羸弱，泻泄，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积等症的治。 猪胰 李时珍曰：“一名***脂，生两***中间，似脂非脂，似肉非肉，……肥则多，瘦则少。盖颐养赖之，故谓之月臣。”猪胰性味甘、平，归脾、肺经，能益肺、补脾、可治脾胃虚热，肺痿咳嗽，消渴、咯血、手足皲裂等症。《本草拾遗》载：“肺痿咳嗽，和枣肉浸酒服，亦台痃癖羸瘦。” 猪肠 猪肠性味甘、微寒，归大肠经。血痢。 猪膀胱 又叫猪小肚、猪尿泡，《本草纲目》称为“脬”。其性味甘、咸，平。能治遗尿、坠痛，湿痒等症。李时珍曰：“猪泡所主，皆下焦病。” 猪*** 俗名猪腰子，味咸性冷，归***经。肠：分为十二直肠（位置较为固定，有胆管和胰管通入十二直肠前段）。含核黄素、烟酸、抗坏血酸较为可观。能理***气、通膀胱、消积滞、止消渴，可用于***腰痛、身面水肿、盗汗、老人耳朵等症的治。本时珍说：“***有虚热者，宜食之；若***气虚寒者，非所宜也。” 猪脑 猪脑性味甘、寒，归***经。治头风，止眩晕，涂冻疮、皲裂。 猪蹄 猪蹄性味甘、咸、平，归胃经。能通乳、托疮，可用于虚弱，妇人乳少，痈疽，疮毒等症的治 药膳方选： 猪心豆豉汤：用猪心一个，豆豉汁煮食之。治产后风邪，心虚惊悸。 猪肝枸杞汤：猪肝克，枸杞子克，煮汤食用。治眼睛迎风流泪，视物模糊等***阴虚之症。 猪肺咳汤：猪肺、共炖汤服。治感冒治咳。 韭菜子蒸猪肚：猪肚一个，韭菜子9克。韭菜子放在猪肚内蒸烂服。常用可治慢性胃。 猪***参防粥：猪***、***参、防风、葱白、薤白、糯米共煮粥服。治老人耳朵。 猪蹄花生大枣汤：猪蹄二只，花生克，大枣十枚，共煮熟食。血小板减少性，白细胞减少等症。

肠管：大肠、粉肠

用来输送、消化食物的猪肠是一般消费者常购买的内脏部位。大肠与肠在外观上很好辨别，而粉肠是位在肠的前端与胃连接，在粉肠中具有绒毛组织和脂肪，也就是大家吃粉肠时，为什么口感会有些粉粉的。

大肠

猪肠常见的料理是姜丝炒大肠(大肠)、四神汤与猪肠冬粉(肠)，另外粉肠只需简单汆烫搭配蒜蓉酱就是常见的黑白切料理之一。

粉肠大肠与肠要再谨慎清洗!

选购和处理：

如果想自己购买、处理猪肠，除了粉肠只需要稍用清水冲洗外，大肠与肠应该要再以盐巴加以清洗;能利用筷子将肠子翻过来，更能有效清除肠里的黏液，***倒进可乐继续搓揉个几次，然后再用清水将其洗净即可。