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健康猪肉具有正常的鲜、香味,无异味

健康猪肉具有正常的鲜、香味，无异味。病死猪肉有味、腐臭味及其他异味。健康猪肉肉质紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。病死猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性，用手指按压凹陷后不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿。健康的猪肉放到锅里烧煮后有清香味道且汤表面会有一层薄薄的脂肪层。病死猪肉烧煮时水分多，没有猪肉的清香味道，汤表面也没有薄薄的脂肪层，用嘴咬肉会发现很硬。

其实有一些死猪肉是可以通过浸泡改变色泽的,所以除了这

其实有一些死猪肉是可以通过浸泡改变色泽的，所以除了这步看肉色以外，看肉皮的颜色也是很重要的一步，一般鲜猪肉猪皮是比较白且干净的，而如果是死猪肉，因为屠宰之前猪已经是死了，所以屠宰的出血量会非常少，大部分血可能会浸透在肉里，导致猪皮的毛孔也会溢出少许猪血，所以一旦看到猪皮上有很多红色小点或紫黑色小点，或者猪皮有红里带紫的各种血痕，那这肯定是死猪肉了，这样的猪肉大家是肯定不要买了。

猪肉放了很久,味道会变酸、变臭,异味比较严重

新鲜的猪肉颜色比较鲜亮，瘦肉部分是嫩粉色，肥肉部分是洁白色，整体非常有光泽。如果颜色暗淡，没有光泽，说明不新鲜。如果是当天宰杀的新鲜猪肉，整体比较干燥，表面微微湿润，水分充足，所以弹性比较好，用手按压的话能马上复原。而放了很久的猪肉，滋生细菌后表面发粘，而且没有弹性。目前市面上的猪肉都是冷鲜肉，经过排酸处理，所以肉里没有的，闻起来基本没有腥味。但如果猪肉放了很久，味道会变酸、变臭，异味比较严重。