天津屠宰场供应商质量放心可靠「多图」

后腿肉的肉质是比较紧致的,相对于前腿肉来说,前排肉脂肪含量较

后腿肉的肉质是比较紧致的，相对于前腿肉来说，上面的筋膜会比较少，只是表面一层肥肉，再其他的都是瘦肉，所以后腿肉用来做丸子和炖汤非常适合，因为瘦肉比较偏多，那么在烹饪的时候就容易变柴，为了保证后腿肉的口感，是在烹饪之前用料酒腌制一下，这样烹饪出来的菜品才会更加美味。位于前腿的上半部分，肉质较老，有筋，容易吸水，适合包馅汆丸子。相比后腿肉来说，前排肉脂肪含量较高。

洗生肉的时候,把肉放在固定的容器里面

洗生肉的时候，把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。如果实在要用水***的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染。需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。用不透水的包装，至少两层包装。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧气畅通进入食品当中，造成食物氧化劣变。

猪前腿肉质肥厚,瘦肉多,骨头小,好加工,容易出肉

猪前腿肉质肥厚，瘦肉多，骨头小，好加工，容易出肉。适合用来做红烧猪蹄、卤猪蹄、酱猪蹄之类的。名菜白切猪脚就一定要用前蹄。猪后腿骨头大，肉少，而且肉质比较偏硬，比较结实，通常适合用来煲汤。看外形：猪前腿关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一头猪或者少数几个猪脚，大的是后脚，小的是前脚，这个方法如果是很多猪脚堆一起就不准确了。看断面：前腿断面有明显蹄筋，后腿断面没有，这是准确的判断方法。

外里脊是另一种里脊肉，是纵贯猪脊柱两侧的一整条肉，又称为大里脊、通脊肉。人们一说起里脊肉，一般会首先想到外里脊，这其实只对了一半，内里脊单纯论肉品质量，不管是口感肉香，还是细嫩程度，都远超外里脊。只有在购买不到内里脊的时候，才会用外里脊肉代替内里脊。外里脊肉特点是整个猪肉里面、完整、包膜少的一块肉。口感也相对细腻鲜嫩，是仅次于内里脊的猪肉品种。应用外里脊肉成就的经典菜品，莫过于东北名菜“锅包肉”，做锅包肉，一般要首先选用外里脊肉。