天津屠宰场信息推荐「在线咨询」

一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉

对于梅花肉那可是我每次到市场中都喜欢购买的一块猪肉，这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，这块肉主要长于猪脖子的上方，也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉”。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉，因此梅花肉显得格外珍贵。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说。

真质好的五花肉,是肥瘦相间的

前腿肉也被称之为夹心肉，吃起来口感更为细腻，吃起来比较鲜嫩。而且其中的筋膜也比后腿肉要多，因此吃起来更有嚼劲。前腿肉整体是肥瘦相间的，但是肥肉相对来说比较少，因此不会过于油腻。前腿肉更适合炒菜、剁碎做成包子或饺子馅。五花肉在生活中是十分受欢迎的，不过有些人很疑惑，五花肉不是很肥吗，对于不喜欢吃肥肉的人来说，简直不能接受。其实可能是你没买到上好的五花肉，真质好的五花肉，是肥瘦相间的，这样的五花肉吃起来不会过于油腻，并且特别香嫩。

在所有猪肉品种里面，小腱子肉是饱受争议的一块肉，喜欢的人如获至宝，厌恶的人避之不及。小腱子肉又分为前腿小腱子肉与后腿小腱子肉，是猪前后小腿骨上的一块肉，前后各两块。严格意义的小腱子肉指后腿小腿骨外面那块，外面包着厚厚的筋膜，里面是厚筋膜包裹住肌条、肉束。肉质有筋道，也有嚼劲，吃起来那叫一个香。如果炒菜，不慎买了这块肉，那根本就炒不烂，恨不能连锅带盘子都扔出去。小腱子肉是做卤猪肉的肉，经过长时间卤制之后，肉质酥烂、浓香劲道，一点也不次于牛肉。也适合炖汤，炖出来筋道有嚼劲，有点类似于笨鸡肉的口感。

注意猪肉表皮上的斑痕，健康新鲜的猪肉表皮是没有斑痕和出血点的。死猪，病猪表皮多会伴有紫色的斑点。有的甚至出现红色黄色的隆起。健康的猪肉瘦肉颜色淡红有光泽，肥肉部分呈乳白色光泽柔润。而病猪瘦肉部分的颜色呈暗红色，肥肉部分呈红色或黄色。要选肉质紧密有弹性的，健康的猪肉用手按压会很快恢复原状，肉质也是很紧实的。而病死猪肉饿肉质松散，按压后很久才恢复。新鲜猪肉用手摸起来会有些粘手，而病猪肉摸上去会感觉有水。