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冷鲜肉经过排酸后,肉的酸碱度被改变,肌肉蛋白质正常降解

冷鲜肉又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉、冷却排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜迅速进行冷却处理，使温度在24小时内降为0—4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。这种保存方法是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。冷鲜肉经过排酸后，肉的酸碱度被改变，肌肉蛋白质正常降解，新陈代谢产物被地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，更利于人体的吸收和消化。

猪瘦肉怎么炒才不柴呢?

猪肉的做法很多，可往往比较简单的炒瘦肉却有不少人做不好，一旦炒坏了，瘦肉变得很硬很柴，嚼起来费劲，那么猪瘦肉怎么炒才不柴呢？相信有人炒瘦肉时，习惯这么做，瘦肉切好后直接下锅，在锅里扒拉几下，然后倒生抽、老抽、盐等调味料，再炒一会儿，炒的差不多了，接着把切好的配菜倒进去炒，经过反复的翻炒，配菜终于炒熟了，结果盛出来吃的时候发现瘦肉好柴。

猪肉是我们平日里吃的的肉制品,男女老少一年四季都可以食用

如何才能买到新鲜的猪肉呢？——做到一闻、二压、三摸、四看。

一闻：就是先把猪肉拿起来闻一下，看下有没有怪味，如果有奇怪的味道说明不新鲜了，新鲜的猪肉味道是比较小的。

二压：用手指按压猪肉的表面，一按一个大坑，而且还不会回缩的猪肉就不要买了，已经不新鲜了；好的猪肉按压是有弹性的，压下去松开手会恢复原样的。

三摸： 摸一摸猪肉。表面是微微干，摸起来手上还很黏的已经不新鲜了，不建议购买。

一切正常的猪肉皮是白,皮肤毛孔细腻匀称,人体脂肪层色调也是白

一切正常的猪肉猪肉皮是白，皮肤毛孔细腻匀称，并且人体脂肪层色调也是白的，有光泽度，薄皮，猪瘦肉里会出现少量的人体脂肪线；而母猪因为生长周期长，产崽多，因此 它的人体脂肪耗费大，皮肉偏厚，并且很不光滑，色调看上去是灰白，人体脂肪较为薄，肉质地绵软。一切正常喂养的猪，淋节较为少，只在猪脖子和骨节周边。可是母猪因为成分比较多，淋节也许多 ，在赘肉里也是有很多的淋节存在，因此 选购时认真观察，可以看出的。