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鲜肉因为多,买回家直接炒口感易柴,口感软嫩入味,不干柴

肉质区别。鲜肉因为未进行排酸处理，所以肉类残留较多，肉质一般成块硬实，摁压立即回弹，手感厚重不软，而冷鲜肉因为排酸去除了较多，肉质比较Q弹发软，摁压回弹快，手感较软；气味区别。鲜肉因为残留更多，腥味一般略重，站在旁边也能闻到明显猪腥味，而冷鲜肉因为排除干净，肉质一般无明显腥味，站在旁边也闻不到气味；口感区别。鲜肉因为多，买回家直接炒口感易柴，需要加淀粉锁水才能更嫩或 切片清水洗净再炒，而冷鲜肉少，买回家可以直接炒，口感软嫩入味，不干柴。

进口牛肉大部分都是冷冻肉,它在运输途中对温度的要求非常高

我们都知道，现在比较好的牛肉一般都是进口的，而进口牛肉大部分都是冷冻肉，如果是冷鲜肉，它在运输途中对温度的要求非常高，很容易在运输途中出现问题，造成肉的损失会很大，因为即使温度降低会使细菌和肉中的酵素活动力减弱，但是，作用仍然会继续进行。而且，冷鲜肉的保质期在12周，对时间的要求也比较高。

而冷冻肉就大大降低了这种运输途中的风险，而且其保质期时间长，因为，冷冻肉在零下18℃下，会停止所有生物性的活动，生命需要依赖于液态水才得以存活，而冷冻会使水结成固态冰晶，所以，在经过正规报关进口之后，冷冻肉依然会保持其新鲜度。

公猪肉和母猪肉在外观上的区别

公猪肉和母猪肉在外观上的区别，主要体现在猪皮、猪瘦肉、猪肥肉和猪骨上。公猪肉的猪皮部分颜色较白，表面毛孔细致均匀，肉和脂肪之间没有很明显的界限，瘦肉部分呈现肉粉色，肥肉部分和骨头偏白色，肉质较细腻。母猪肉的猪皮呈黄色，又厚又粗糙，瘦肉部分颜色较深，纹路粗大，缺少弹性，比较松弛。肥肉部分颜色偏黄，又干又涩，外皮和脂肪之间还有一层薄薄的粉色脂肪，骨头部分比较粗，呈现黄色。